2020年新版食品安全法知識考試題庫及答案

1、 吾愛網(wǎng)絡(luò)項目精選教育應(yīng)用文檔，如需本文，請下載?精選考試類應(yīng)用文檔，如果您需要使用本文檔，請點擊下載，另外祝您生活愉快，工作順利，萬事如意！精選考試類文檔，如果需要，請下載，希望能幫助到你們！2020 年新版食品安全法知識考試題庫及答案一、選擇題（共 20 題）1 、（B ）承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定、食品安全信息公布、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗規(guī)范的制定，組織查處食品安全重大事故。A 食品安全委員會B 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門C 食品藥品監(jiān)督管理部門D 工商行政管理部門2 、（ A ）統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，建立健全

2、食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制；統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作；完善、落實食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核。A 縣級以上地方人民政府B 食品安全委員會C 食品藥品監(jiān)督管理部門D 工商行政管理部門3 、國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對（ D ）進行監(jiān)測。A 食源性疾病B 食品污染 C 食品中的有害因素D 食源性疾病、食品污染、食品中的有害因素4 、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時向（ A ）有關(guān)部門通報食品安全風(fēng)險評估的結(jié)果。A 國務(wù)院 B 食品安全委員會 C 食品藥品監(jiān)督管理部門 D 工商行政管理部門5、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是制定、修訂（ C）和對食品安全實施監(jiān)督

3、管理的科學(xué)依據(jù)。A 中華人民共和國食品安全法 B 食品法律、法規(guī)C 食品安全標(biāo)準(zhǔn)D 食品衛(wèi)生通用規(guī)范6 、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ A ）的標(biāo)準(zhǔn)。A 強制執(zhí)行 B 選擇執(zhí)行 C 自愿執(zhí)行7 、食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程由（A）制定。A 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門B 國務(wù)院衛(wèi)生行政部門、工商行政管理部門C 國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門、工商行政管理部門D 工商行政管理部門、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行（ C）,即從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可A 監(jiān)督制度 B 管理制度 C 許可制度 D 強制制度9、縣級以

4、上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依照（ D ）的規(guī)定，審核申請人提交的本法第二十七條第一項至第四項規(guī)定要求的相關(guān)資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；對符合規(guī)定條件的，決定準(zhǔn)予許可；A 中華人民共和國食品安全法 B 中華人民共和國食品衛(wèi)生法C中華人民共和國農(nóng)業(yè)法D中華人民共和國行政許可法10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備（ B）食品安全管理人員。A專職B、專職或者兼職C兼職11 、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（ B）。A 一年 B 二年 C 三年 D 四年12 、申請利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)的單位或者個人，應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評

5、估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起（A ）內(nèi)組織對相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料進行審查。A 六十日 B 一百二十日 C 九十日 D 三十日12、聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生（C）危害，A 急性 B 亞急性 C 急性、亞急性或者慢性D 慢性13 、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者，應(yīng)當(dāng)審查入場食品經(jīng)營者的 （D） 。A 入場證 B 合格證 C 資格證 D 許可證14、進口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑（ B）簽發(fā)的通關(guān)證明放行。A 國務(wù)院 B 出入境檢驗檢疫機構(gòu)C 工商行政部門 D 衛(wèi)生行政部門15 、發(fā)生食品安全事故，（ A ）應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行

6、政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理。A 縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)B 出入境檢驗檢疫機構(gòu)C 工商行政部門 D 國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門16 、縣級以上衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照法定權(quán)限和程序履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)；對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予（ C ）以上罰款的行政處罰。A 三次 B 一次 C 二次 D 四次17、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額（ A）以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證：A 一萬元 B 二萬元 C 三萬元 D 四萬元18、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（B

7、）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A 四年 B 五年 C 六年 D 八年19 、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以（ A） 為目的的物品。A 治療 B 保健 C 美容 D 營養(yǎng)20 、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先承擔(dān) （D） 。A 繳納罰款、罰金B(yǎng) 各承擔(dān)一半C 民事賠償責(zé)任或繳納罰款D 民事賠償責(zé)任二、多項選擇題（共 30 題）1 、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ ABC ）。A、餐具B、飲具C、熟食品容器 D、水果2 、食品生產(chǎn)者采購下列哪些（ AB

8、C ）產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、所有產(chǎn)品3 、食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（ ABCD ） .A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、進貨日期4 、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)（ ABC ）。A 、準(zhǔn)確 B 、及時 C 、客觀 D 、全面5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABC ）。 吾愛網(wǎng)絡(luò)項目精選教育應(yīng)用文檔，如需本文，請下載?A 食品安全風(fēng)險評估信息和風(fēng)險警示信息B 國家食品安全總體情況C 鐘大食品安全事故及處理信息 D 近期食品的價格漲

9、跌幅度A、國家食品安全總體情況B、食品安全風(fēng)險評估信息C、食品安全風(fēng)險警示信息D、重大食品安全事故及其處理信息6 、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（ABCD ） 。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息發(fā)布工作7 、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ ABD ）。A、屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況B、將處理結(jié)果答復(fù)C、不屬于本部門職責(zé)的不予處理D、對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處理的部門處理。8 、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括（ABCD ）。9 、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項

10、基本原則是（ BCD ）A 加強有毒物的保管B 防止食品受到細(xì)菌污染C 控制細(xì)菌的繁殖D 殺滅病原菌10 、A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、配備專兼職食品安全管理人員D、做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作9 、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的 （ABCD） 中強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合，統(tǒng)一公布為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) C、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) D、有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10 、以下（ ABCD ）部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。 吾愛網(wǎng)絡(luò)項目精選教育應(yīng)用文檔，如需本文，請下載?A、食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)C、食品行業(yè)協(xié)

11、會D、消費者協(xié)會11 、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證（ ABCD ）。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品D 、進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件12 、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中（ ABC ）危害進行風(fēng)險評估。A、生物性B、化學(xué)性C、物理性D、輻射性13 、食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即（ AB ）。A 、采取措施使

12、該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營B 、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法14 、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守（ ABCD ）個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、患有活動性肺結(jié)核者不得上崗D、保持手的清潔衛(wèi)生15 、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照 （ ABD ） 從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A、法律B、法規(guī)C、產(chǎn)品訂單和合同要求D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)16 、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？（ABD ）A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品 C、未經(jīng)冷藏的食品 D、超過保質(zhì)期限的食品1

13、7 、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對（ BC ） 給予記大過、降級或者撤職的處分。吾愛網(wǎng)絡(luò)項目精選教育應(yīng)用文檔，如需本文，請下載?答案：保障公眾身體健康18 、食品安全事故，指（ ABC ）等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品微量元素19 、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到（ ABD ）。A、取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、建立自身的食品安全管理制度C、對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D、接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查20 、凡患有（ AB

14、）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A 、痢疾、傷寒 B 、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病21 、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，受到 （ CD ） 的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分22 、下列（ ACD ）行為必須遵守食品安全法。A 、食品生產(chǎn) B 、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套C 、食品流通D 、餐飲服務(wù)23 、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有（ ABCD ）。A、食品安全風(fēng)險評估B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定C、食品安全

15、信息公布D、組織查處食品安全重大事故24 、縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是（ ABCD ）。A 、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制 B 、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任D 、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核25 、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下做法中正確的是（ABC）A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者D、不用記錄召回和通知情況26 、食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院（ ACD ）等部門共同公布。A、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理B、工商行政管理 C、衛(wèi)生行政 D、農(nóng)業(yè)行

16、政27 、進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（ BC ）。A、出口國標(biāo)識 B、中文標(biāo)簽C、中文說明書D、英文說明28 、在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ ABD ），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報29 、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的 （ABC） 。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品30 、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、（ ABCD ）等食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過程安全管理B、貯存管理C、設(shè)備管理D、不合格產(chǎn)品管理三、判斷題（共15

17、 題）（M 1、食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施免檢。（M 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在本法施行前已經(jīng)取得相應(yīng)許可證的，該許可證繼續(xù)有效。(X) 3、在中華人民共和國境內(nèi)從事食品的包裝材料的生產(chǎn)經(jīng)營，不需遵守本法。(M 4、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。(M 5、新聞媒體應(yīng)當(dāng)開展食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行 輿論監(jiān)督。(X) 6、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，應(yīng)當(dāng)立即組織 查封該企業(yè)。(M 7、對經(jīng)綜合食品安全評估分析表明可能具有較高程度安全風(fēng)險的食品，國務(wù)院衛(wèi)

18、生行政部門應(yīng)當(dāng)及時提出 食品安全風(fēng)險警示，并予以公布。(X) 8、食品安全標(biāo)準(zhǔn)不包括食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求(X) 9、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)制定、公布，并提供國家標(biāo)準(zhǔn)編號。(M 10、沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。(M 11、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。(M 12、禁止生產(chǎn)經(jīng)營無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(M 13、縣級以上地方人民政府鼓勵食品生產(chǎn)加工小作坊改進生產(chǎn)條件；鼓勵食品攤販進入集中交易市場、店 鋪等固定場所經(jīng)營。(X) 14、對無法提供合格證明文件的食品原料應(yīng)當(dāng)拒收。(M 15、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且

19、經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。四、填空題(共 25 道)1 、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得()、()、()。答案：食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可2 、學(xué)校、建筑工地以及機關(guān)企事業(yè)單位的集體食堂的食品安全監(jiān)管由()部門負(fù)責(zé)。答案：食品藥品監(jiān)督管理3 、制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以()為宗旨，做到科學(xué)合理，安全可靠。4、國家建立（）制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。答案：食品安全風(fēng)險檢測5 、國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行（）制度。答案：許可6 、進口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機構(gòu)檢驗合格后，海關(guān)憑出入

20、境檢驗檢疫機構(gòu)簽發(fā)的（）放行。 答案：通關(guān)證明7 、許可機關(guān)組織對申請人進行實地核查，應(yīng)當(dāng)組織核查組。核查組由 2-4 名有資質(zhì)的核查人員組成，核查組工作實行（）制。實地核查工作一般不超過（）日。答案：組長負(fù)責(zé)； 28 、食品添加劑生產(chǎn)許可證有效期為（）年。答案：59、食品生產(chǎn)許可證有效期屆滿，需要繼續(xù)生產(chǎn)的，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)許可證有效期屆滿（）個月前向原許可機關(guān)提出換證申請。答案： 610 、取得生產(chǎn)許可證的食品添加劑生產(chǎn)者不得出租、出借或者以其他方式轉(zhuǎn)讓生產(chǎn)許可證書和（）。答案：編號11 、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書，并在標(biāo)簽上載明（）字樣。答案：食品添加劑12 、生產(chǎn)的食品添加劑存在安全隱患

21、的，生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)（）。答案：依法實施召回13 、對生產(chǎn)者實施現(xiàn)場監(jiān)督檢查，應(yīng)當(dāng)有（）名以上工作人員參加。監(jiān)督檢查人員實施監(jiān)督檢查時，應(yīng)當(dāng)出示（）。 答案： 2 ；有效證件14 、企業(yè)生產(chǎn)食品添加劑（包括食品用香精），應(yīng)依法取得（）后方能生產(chǎn)、銷售和使用。答案：食品添加劑生產(chǎn)許可證 吾愛網(wǎng)絡(luò)項目精選教育應(yīng)用文檔，如需本文，請下載?15 、食品添加劑按功能分為（）個類別。 答案： 2316 、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）。 答案：刑事責(zé)任17 、（）應(yīng)當(dāng)加強行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。答案：食品行業(yè)協(xié)會18 、國務(wù)院設(shè)立食品安全

22、委員會，其工作職責(zé)由（ ）規(guī)定。 答案：國務(wù)院19 、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的理化指標(biāo)、（ ）、衛(wèi)生指標(biāo)和標(biāo)簽標(biāo)識。答案：感官指標(biāo)20 、未經(jīng)檢驗合格、未加印（貼）（ ）標(biāo)志的產(chǎn)品，不得出廠銷售。答案：食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入21 、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和（）保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應(yīng)的衛(wèi)生要求。答案：持續(xù)滿足22 、企業(yè)的生產(chǎn)條件、檢驗手段、技術(shù)或者工藝發(fā)生變化的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)在變化后（）日內(nèi)提出申請。 答案： 2023 、實施自行檢驗的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)每年將樣品送到質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定的檢驗機構(gòu)進行（）次比對檢驗。 答案：一次24 、食品生產(chǎn)許可證編號由（）和（）組成。答案：英文字母Q

23、S和1 2位阿拉伯?dāng)?shù)字。25 、采用委托加工方式生產(chǎn)加工食品的，委托雙方必須分別到所在地（）級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案，提交雙方營業(yè)執(zhí)照和委托加工合同復(fù)印件。 答案：市 / 地五、名詞解釋（共 5 道題）1 、食品答案：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。2、預(yù)包裝食品答案：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。3 、食品添加劑答案：為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。4、保質(zhì)期答案：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。5、食品安全答案：指食品無毒、無害，

24、符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。6 、非食用物質(zhì)答案： 是指制作食品時加入了國家法律所不允許加入的物質(zhì)，是違法添加的，與食品添加劑是完全不同的概念。7 、食品安全標(biāo)準(zhǔn)答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。8、產(chǎn)品質(zhì)量答案：產(chǎn)品質(zhì)量指的是在商品經(jīng)濟范疇，企業(yè)依據(jù)特定的標(biāo)準(zhǔn)，對產(chǎn)品進行規(guī)劃、設(shè)計、制造、檢測、計量、運輸、儲存、銷售、售后服務(wù)、生態(tài)回收等全程的必要的信息披露。9、食品安全事故答案：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。10 、食品安全風(fēng)險評估答案：指對食品、食

25、品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。六、簡答題（共 10 道）1 、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)注哪些內(nèi)容？答：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；（二）成分或者配料表；（三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；（四）保質(zhì)期；（五）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（六）貯存條件;（七）所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；（八）生產(chǎn)許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項。2、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項？答案：（一）食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量；（二）生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方

26、式；（三）成分或者配料表；（四）生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限；（五）貯存條件；（六）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；（七）生產(chǎn)許可證編號；（八）食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的和國務(wù)院衛(wèi)生行政部門公告批準(zhǔn)的使用范圍、使用量和使用方法；（九）法律法規(guī)或者相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)注的其他事項。3 、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括哪些內(nèi)容？（一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；（二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量；（三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；（四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求；（五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；（六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；（七）食品檢驗方法和規(guī)程；（八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。4、對企業(yè)進行監(jiān)督檢查時，質(zhì)監(jiān)部門有權(quán)采取哪些措施？（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗；（三）查閱