生物化學(xué)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座課件

1、生物化學(xué)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座生物化學(xué)醫(yī)學(xué)知識(shí)講座第三章 脂類(lèi)化合物和生物膜 3.1 脂類(lèi)的概念3.2 脂酰甘油類(lèi)3.3 磷脂類(lèi)3.4 類(lèi)固醇類(lèi)3.5 生物膜的結(jié)構(gòu)與功能下一頁(yè)第三章 脂類(lèi)化合物和生物膜 3.1 脂類(lèi)的概念3脂類(lèi)的概念脂類(lèi)(lipid,類(lèi)脂或脂質(zhì)）是是生物體中的重要有機(jī)物，其共同點(diǎn)是不溶于水，只溶于苯、乙醚、氯仿及石油醚等有機(jī)溶劑即低溶于水而高溶于非極性溶劑的生物有機(jī)分子。脂質(zhì)的分類(lèi)：（一）按其皂化性質(zhì)分（二）按其化學(xué)結(jié)構(gòu)分脂質(zhì)的生物功能上一頁(yè)下一頁(yè)返回脂類(lèi)的概念脂類(lèi)(lipid,類(lèi)脂或脂質(zhì)）是是生物體中的重要有按脂類(lèi)的皂化性質(zhì)分可皂化脂類(lèi)：一、中性脂肪：甘油一脂，甘油三脂等二、磷脂類(lèi)：

2、甘油磷脂和鞘磷脂三、蠟：長(zhǎng)鏈脂肪酸與長(zhǎng)鏈醇形成的脂非皂化脂類(lèi)：一、萜類(lèi)（異戊二稀的衍生物）二、類(lèi)固醇類(lèi)（環(huán)戊烷多氫菲的衍生物）三、前列腺素（20碳不飽和脂肪酸的衍生物）上一頁(yè)返回下一頁(yè)返回下一頁(yè)返回按脂類(lèi)的皂化性質(zhì)分可皂化脂類(lèi)：上一頁(yè)返回下一頁(yè)返回下一頁(yè)返回按脂類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)分單純脂類(lèi)：由脂肪酸和醇形成的脂復(fù)合脂類(lèi)：除上述物質(zhì)之外還有其他非脂成分如磷脂、糖脂等。異戊二烯系脂類(lèi)：萜類(lèi)，類(lèi)固醇類(lèi)衍生脂類(lèi)：由前兩類(lèi)衍生而來(lái)如脂肪酸的衍生物前列腺素結(jié)合脂類(lèi)：如糖脂、脂蛋白上一頁(yè)下一頁(yè)返回按脂類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)分單純脂類(lèi)：由脂肪酸和醇形成的脂上一頁(yè)下一頁(yè)返脂質(zhì)的生物功能生物膜的組分是碳及能量的主要儲(chǔ)存形式作為緩沖屏

3、障以防止熱、電及機(jī)械沖擊保護(hù)機(jī)體表面以防止感染及水分的過(guò)度丟失有些脂質(zhì)是化學(xué)信號(hào)物質(zhì)有些萜類(lèi)及類(lèi)固醇類(lèi)物質(zhì)具有營(yíng)養(yǎng)及代謝調(diào)節(jié)功能溶解一些維生素及激素是其他重要生理活性物質(zhì)的前體參與細(xì)胞識(shí)別，是與免疫、種特異性有關(guān)的細(xì)胞表面物質(zhì)上一頁(yè)下一頁(yè)返回脂質(zhì)的生物功能生物膜的組分上一頁(yè)下一頁(yè)返回脂酰甘油類(lèi)上一頁(yè)下一頁(yè)返回是甘油與脂肪酸所形成的產(chǎn)物，甘油三酯是脂類(lèi)中最豐富的一類(lèi)。脂酰甘油類(lèi)上一頁(yè)下一頁(yè)返回是甘油與脂肪酸所形成的產(chǎn)物，甘油脂肪酸上一頁(yè)下一頁(yè) 脂肪酸是具有長(zhǎng)碳?xì)滏満鸵粋€(gè)羧基末端的有機(jī)物的總稱(chēng)，分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。返回脂肪酸上一頁(yè)下一頁(yè) 脂肪酸是具有長(zhǎng)碳?xì)滏満鸵粋€(gè)羧基末端甘油三酯的結(jié)構(gòu)和類(lèi)

4、型：簡(jiǎn)單和混合三酰甘油上一頁(yè)下一頁(yè)返回甘油三酯的結(jié)構(gòu)和類(lèi)型：簡(jiǎn)單和混合三酰甘油上一頁(yè)下一頁(yè)返回脂肪酸的基本結(jié)構(gòu)低級(jí)脂肪酸：碳原子數(shù)小于10的脂肪酸；熔點(diǎn)偏低，常溫下呈液態(tài)高級(jí)脂肪酸：碳原子數(shù)大于10的脂肪酸，常溫下為固體上一頁(yè)下一頁(yè)返回脂肪酸的基本結(jié)構(gòu)低級(jí)脂肪酸：碳原子數(shù)小于10的脂肪酸；上一頁(yè)幾種天然脂肪中的脂肪酸上一頁(yè)下一頁(yè)其中飽和脂肪酸含量影響脂肪的熔點(diǎn)返回幾種天然脂肪中的脂肪酸上一頁(yè)下一頁(yè)其中飽和脂肪酸含量影響脂肪峰蠟的組成上一頁(yè)下一頁(yè)返回返回峰蠟的組成上一頁(yè)下一頁(yè)返回返回高等動(dòng)植物的脂肪酸的共性1、一般為偶數(shù)碳原子，1020個(gè)，16和18碳較常見(jiàn)2、絕大多數(shù)不飽和脂肪酸中的雙鍵為順式

5、，少數(shù)為反式3、不飽和脂肪酸雙鍵位置有一定的規(guī)律性。常在9，10之間。4、動(dòng)物的脂肪酸是直鏈的，所含雙鍵可多達(dá)6個(gè)；細(xì)菌中還含有支鏈的、羥基的和環(huán)丙基的脂肪酸；植物脂肪酸中有含炔基、環(huán)氧基、酮基等5、脂肪酸分子的碳鏈越長(zhǎng)，熔點(diǎn)越高；不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)比同等鏈長(zhǎng)的飽和脂肪酸的熔點(diǎn)低高等動(dòng)植物的脂肪酸的共性1、一般為偶數(shù)碳原子，1020個(gè)，必需脂肪酸：機(jī)體生長(zhǎng)必需的，自身不能合成的脂肪酸。亞油酸，亞麻酸?；ㄉ南┧岜匦柚舅幔簷C(jī)體生長(zhǎng)必需的，自身不能合成的脂肪酸。亞油酸，亞甘油三酯的性質(zhì)物理性質(zhì)：甘油三酯性質(zhì)與其中的脂肪酸性質(zhì)有關(guān)（如熔點(diǎn)：組分中的脂肪酸碳鏈越長(zhǎng)、飽和度越高則熔點(diǎn)越高）。脂肪和油。

6、為中性的非極性分子，不溶于水而溶于非極性有機(jī)溶劑。極性頭，形成微團(tuán)或雙分子層。水解（酸堿脂肪酶）及皂化反應(yīng)（皂化值）：可用來(lái)推算油脂的平均分子量：3561000皂化值酸敗與酸值：測(cè)游離脂肪酸含量，表示油脂品質(zhì)好壞,中韓1g脂肪中的游離脂肪酸所消耗的KOH的mg數(shù)。氫化和鹵化反應(yīng)（碘值）：可用來(lái)測(cè)定油脂中脂肪酸的不飽和度，100克油脂吸收碘的克數(shù)。上一頁(yè)下一頁(yè)返回甘油三酯的性質(zhì)物理性質(zhì)：甘油三酯性質(zhì)與其中的脂肪酸性質(zhì)有關(guān)（磷脂類(lèi)是分子中含磷酸的復(fù)合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇的鞘磷脂兩大類(lèi)返回上一頁(yè)下一頁(yè)磷脂類(lèi)是分子中含磷酸的復(fù)合脂，包括含甘油的甘油磷脂和含鞘氨醇甘油磷脂上一頁(yè)下一頁(yè)返回甘

7、油磷脂上一頁(yè)下一頁(yè)返回常見(jiàn)甘油磷脂的極性頭部和電荷量上一頁(yè)下一頁(yè)返回常見(jiàn)甘油磷脂的極性頭部和電荷量上一頁(yè)下一頁(yè)返回縮醛磷脂上一頁(yè)下一頁(yè)返回 有縮醛乙醇胺、縮醛絲氨酸等，多存在于肌肉和神經(jīng)細(xì)胞膜上。縮醛磷脂上一頁(yè)下一頁(yè)返回 有縮醛乙醇胺、縮醛絲氨酸等，血小板激活因子上一頁(yè)下一頁(yè)返回血小板激活因子上一頁(yè)下一頁(yè)返回鞘磷脂鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、膽堿等組成的脂類(lèi)上一頁(yè)下一頁(yè)返回鞘磷脂鞘磷脂是由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、膽堿等組成的脂類(lèi)上一頁(yè)上一頁(yè)下一頁(yè)返回鞘磷脂上一頁(yè)下一頁(yè)返回鞘磷脂其它鞘脂類(lèi)（糖鞘脂）:中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂。是神經(jīng)酰胺與一單糖分子或寡糖結(jié)合而成。上一頁(yè)下一頁(yè)返回其它鞘脂類(lèi)（糖鞘

8、脂）:中性鞘糖脂和酸性鞘糖脂。是神經(jīng)酰胺與一糖鞘脂可以決定人的血型上一頁(yè)下一頁(yè)返回糖鞘脂可以決定人的血型上一頁(yè)下一頁(yè)返回磷脂的性質(zhì)（弱堿或酶（磷脂酶）的水解作用，氧化作用）上一頁(yè)下一頁(yè)返回水解作用磷脂的性質(zhì)（弱堿或酶（磷脂酶）的水解作用，氧化作用）上一頁(yè)下磷脂的性質(zhì)（物理性質(zhì)）上一頁(yè)下一頁(yè)返回中極兩性磷脂的性質(zhì)（物理性質(zhì)）上一頁(yè)下一頁(yè)返回中極兩性類(lèi)固醇上一頁(yè)下一頁(yè)返回是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。動(dòng)物主要是膽固醇，植物主要是豆固醇和麥角固醇。類(lèi)固醇上一頁(yè)下一頁(yè)返回是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。動(dòng)物主要是膽固類(lèi)固醇化合物在生物體中的作用轉(zhuǎn)化為維生素D3，轉(zhuǎn)化為膽酸和膽汁酸鹽（肝）：轉(zhuǎn)化為激素（如性激素）：腎

9、上腺皮質(zhì)，睪丸，卵巢。下一頁(yè)上一頁(yè)返回類(lèi)固醇化合物在生物體中的作用轉(zhuǎn)化為維生素D3，下一頁(yè)上一頁(yè)維生素D3的生成上一頁(yè)下一頁(yè)返回維生素D3的生成上一頁(yè)下一頁(yè)返回維生素D3的作用參與鈣磷代謝促進(jìn)成骨作用上一頁(yè)下一頁(yè)返回維生素D3的作用參與鈣磷代謝促進(jìn)成骨作用上一頁(yè)下一頁(yè)返回膽酸和膽汁酸鹽是體內(nèi)天然的乳化劑促進(jìn)腸道內(nèi)脂肪、膽固醇以及脂溶性維生素的乳化，有利于消化?；罨久赶乱豁?yè)上一頁(yè)返回膽酸和膽汁酸鹽是體內(nèi)天然的乳化劑下一頁(yè)上一頁(yè)返回生物膜的結(jié)構(gòu)與功能生物膜的化學(xué)組成（脂、蛋白質(zhì)和糖）下一頁(yè)上一頁(yè)返回生物膜的流動(dòng)鑲嵌模型生物膜的結(jié)構(gòu)與功能生物膜的化學(xué)組成（脂、蛋白質(zhì)和糖）下一頁(yè)上磷脂是生物膜的主

10、要脂類(lèi)上一頁(yè)下一頁(yè)返回磷脂是生物膜的主要脂類(lèi)上一頁(yè)下一頁(yè)返回生物膜分子結(jié)構(gòu)模型1.脂雙層模型2.Daniellli與Davson三夾板模型(1935)3.Robertson單位膜模型4. “流體鑲嵌模型”：1972年美國(guó)的Singer與Nicolson生物膜分子結(jié)構(gòu)模型1.脂雙層模型生物膜結(jié)構(gòu)模型特點(diǎn)生物膜的結(jié)構(gòu)是流動(dòng)鑲嵌模型1、膜結(jié)構(gòu)的連續(xù)主體是極性的脂質(zhì)雙分子層，脂雙層中的脂類(lèi)既是內(nèi)在蛋白的溶劑，也是物質(zhì)通透屏障；2、膜脂與特定的膜蛋白專(zhuān)一的相互作用，膜蛋白穿入膜的任一邊或跨膜完全伸展或在膜外測(cè)；3、脂雙分子層具有流動(dòng)性，膜是不對(duì)稱(chēng)的，膜蛋白可以做側(cè)向擴(kuò)散，但一般不能從膜的一側(cè)翻轉(zhuǎn)到另一側(cè)；4、雙分子層中的脂質(zhì)分子之間或蛋白質(zhì)組分與脂質(zhì)之間無(wú)共價(jià)結(jié)合。生物膜結(jié)構(gòu)模型特點(diǎn)生物膜的結(jié)構(gòu)是流動(dòng)鑲嵌模型生物膜的特性1.流動(dòng)性2.選擇性滲透作用3.自