食堂管理制度考核細(xì)則

食堂管理制度考核細(xì)則?總則目的為加強(qiáng)公司食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工飲食安全與健康，特制定本考核細(xì)則。適用范圍本細(xì)則適用于公司內(nèi)部食堂的運營管理與考核?；驹瓌t1.食品安全原則：嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。4.民主監(jiān)督原則：鼓勵員工參與食堂管理與監(jiān)督，廣泛聽取員工意見和建議。食堂運營管理考核食品采購管理1.供應(yīng)商選擇考核要點：是否建立合格供應(yīng)商名錄，供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全，包括營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等。評分標(biāo)準(zhǔn)：有合格供應(yīng)商名錄得[X]分，名錄齊全且定期更新得[X]分；供應(yīng)商資質(zhì)不全一項扣[X]分。2.采購流程考核要點：是否按規(guī)定流程進(jìn)行采購，采購訂單、驗收單等憑證是否齊全。評分標(biāo)準(zhǔn)：采購流程規(guī)范得[X]分，憑證齊全得[X]分；發(fā)現(xiàn)一次流程不規(guī)范扣[X]分，憑證缺失一張扣[X]分。3.食品質(zhì)量考核要點：所采購食品是否符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有無以次充好等情況。評分標(biāo)準(zhǔn)：食品質(zhì)量抽檢全部合格得[X]分，每發(fā)現(xiàn)一次不合格食品扣[X]分。食品加工管理1.加工人員衛(wèi)生考核要點：加工人員是否持有效健康證上崗，工作時是否穿戴清潔的工作衣帽、口罩。評分標(biāo)準(zhǔn)：加工人員健康證齊全得[X]分，穿戴規(guī)范得[X]分；發(fā)現(xiàn)一人無健康證扣[X]分，一人穿戴不規(guī)范扣[X]分。2.加工過程衛(wèi)生考核要點：食品加工過程是否符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。評分標(biāo)準(zhǔn)：加工過程衛(wèi)生達(dá)標(biāo)得[X]分，發(fā)現(xiàn)一次不符合衛(wèi)生要求扣[X]分。3.烹飪質(zhì)量考核要點：菜品口味、色澤、營養(yǎng)搭配是否符合要求，有無經(jīng)常出現(xiàn)口味不佳等情況。評分標(biāo)準(zhǔn)：烹飪質(zhì)量良好得[X]分，員工滿意度較高得[X]分；根據(jù)員工反饋情況酌情扣分，每出現(xiàn)一次嚴(yán)重投訴扣[X]分。食品儲存管理1.儲存環(huán)境考核要點：食品儲存場所是否清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度是否符合要求。評分標(biāo)準(zhǔn)：儲存環(huán)境達(dá)標(biāo)得[X]分，發(fā)現(xiàn)一處不符合要求扣[X]分。2.庫存管理考核要點：庫存食品是否分類存放、標(biāo)識清晰，有無過期食品。評分標(biāo)準(zhǔn)：庫存管理規(guī)范得[X]分，無過期食品得[X]分；發(fā)現(xiàn)一次分類不清晰扣[X]分，有過期食品扣[X]分。食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳衛(wèi)生考核要點：餐廳地面、桌面、門窗等是否清潔衛(wèi)生，有無雜物、污漬。評分標(biāo)準(zhǔn)：餐廳衛(wèi)生良好得[X]分，發(fā)現(xiàn)一處不清潔扣[X]分。2.廚房衛(wèi)生考核要點：廚房設(shè)備、餐具、廚具等是否清潔，爐灶、抽油煙機(jī)等是否定期清洗。評分標(biāo)準(zhǔn)：廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)得[X]分，發(fā)現(xiàn)一處衛(wèi)生死角扣[X]分，設(shè)備未定期清洗扣[X]分。3.食品廢棄物處理考核要點：食品廢棄物是否及時清理，處理方式是否符合環(huán)保要求。評分標(biāo)準(zhǔn)：廢棄物處理及時、符合要求得[X]分，發(fā)現(xiàn)一次未及時清理扣[X]分，處理方式不符合要求扣[X]分。食堂服務(wù)質(zhì)量考核菜品供應(yīng)1.菜品種類考核要點：每周菜品種類是否豐富多樣，能否滿足不同員工口味需求。評分標(biāo)準(zhǔn)：菜品種類豐富得[X]分，能滿足大部分員工需求得[X]分；根據(jù)員工反饋情況酌情扣分，每周菜品重復(fù)率過高扣[X]分。2.特色菜品考核要點：是否定期推出特色菜品，特色菜品受歡迎程度。評分標(biāo)準(zhǔn)：有特色菜品且受歡迎得[X]分，根據(jù)特色菜品推出頻率和員工好評率酌情加分或扣分。打餐服務(wù)1.打餐效率考核要點：打餐窗口排隊時間是否合理，員工能否快速打到飯菜。評分標(biāo)準(zhǔn)：打餐效率高得[X]分，排隊時間過長導(dǎo)致員工投訴較多扣[X]分。2.服務(wù)態(tài)度考核要點：打餐人員服務(wù)態(tài)度是否熱情、耐心，有無與員工發(fā)生沖突等情況。評分標(biāo)準(zhǔn)：服務(wù)態(tài)度良好得[X]分，每出現(xiàn)一次服務(wù)態(tài)度不好的投訴扣[X]分。食堂秩序維護(hù)1.就餐秩序考核要點：餐廳內(nèi)是否保持良好的就餐秩序，有無大聲喧嘩、浪費食物等現(xiàn)象。評分標(biāo)準(zhǔn)：就餐秩序良好得[X]分，發(fā)現(xiàn)一次大聲喧嘩或浪費食物行為扣[X]分。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)考核要點：食堂內(nèi)桌椅、餐具、電器等設(shè)施設(shè)備是否正常運行，損壞后能否及時維修。評分標(biāo)準(zhǔn)：設(shè)施設(shè)備正常運行得[X]分，能及時維修得[X]分；發(fā)現(xiàn)一處設(shè)施設(shè)備損壞未及時維修扣[X]分。員工滿意度調(diào)查考核調(diào)查方式1.定期開展員工滿意度問卷調(diào)查，每季度進(jìn)行一次全面調(diào)查，了解員工對食堂菜品、服務(wù)、衛(wèi)生等方面的滿意度。2.在食堂設(shè)置意見箱，鼓勵員工隨時提出意見和建議。調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計與分析1.對回收的調(diào)查問卷進(jìn)行統(tǒng)計分析，計算各項指標(biāo)的滿意度得分。2.對意見箱中的意見和建議進(jìn)行整理分類，分析員工關(guān)注的重點問題?？己藨?yīng)用1.根據(jù)員工滿意度調(diào)查結(jié)果，對食堂管理工作進(jìn)行考核評價。滿意度得分達(dá)到[X]分及以上為優(yōu)秀，[X][X]分為良好，[X]分以下為需改進(jìn)。2.將員工滿意度調(diào)查結(jié)果與食堂工作人員績效掛鉤，對滿意度高的工作人員給予獎勵，對滿意度低且問題突出的工作人員進(jìn)行相應(yīng)處罰。考核結(jié)果應(yīng)用獎勵1.對于在食堂管理考核中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人，給予表彰和獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、獎金等。2.將考核結(jié)果作為食堂工作人員晉升、評優(yōu)的重要依據(jù)。處罰1.對于考核不合格的食堂管理工作，責(zé)令限期整改，整改期間扣減相關(guān)責(zé)任人績效獎金。2.多次考核不達(dá)標(biāo)或出現(xiàn)嚴(yán)重食品安全事故等問題的，對相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行降職、撤職等處理。監(jiān)督與投訴處理監(jiān)督機(jī)制1.成立食堂管理監(jiān)督小組，由公司員工代表、行政部門人員等組成，定期對食堂進(jìn)行檢查和監(jiān)督。2.行政部門定期對食堂管理工作進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。投訴處理1.設(shè)立專門的投訴渠道，如電話、郵箱等，方便員工對食堂問題進(jìn)行