DB34T 2282-2015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 女山湖大閘蟹.pdf

ICS 67.120.30 B 52 DB34 安徽省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 34/T 22822015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 女山湖大閘蟹 Product of geographical indication Nvshan lake Chinese mitten crab 文稿版次選擇 2015 - 02 - 03 發(fā)布 2015 - 03 - 03 實施 安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 發(fā) 布 DB34/T 22822015 I 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1-2009 給出的規(guī)則起草。 本標(biāo)準(zhǔn)由明光市人民政府、明光市永言水產(chǎn)（集團）有限公司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由安徽省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：海亮永言水產(chǎn)（明光）有限公司、明光市永言水產(chǎn)（集團）有限公司、安徽省標(biāo) 準(zhǔn)化研究院 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：胡從玉、錢永言、洪登華、周永金、錢長建、祁步躍、蔣私章。 DB34/T 22822015 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 女山湖大閘蟹 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了女山湖大閘蟹的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、術(shù)語和定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù) 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 批準(zhǔn)保護(hù)的明光市女山湖 大閘蟹活體。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 GB 2733 鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測定 GB 5009.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中蛋白質(zhì)的測定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定 GB 11607 漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB/T 17924 地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)通用要求 國家質(zhì)檢總局2014年第13號公告 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 3 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1 女山湖大閘蟹 Nvshan lake Chinese mitten crab（Eriocheir sinensisMilneEdwsards） 在本標(biāo)準(zhǔn)第 3 章規(guī)定范圍內(nèi)自然生長或采用生態(tài)養(yǎng)殖方式養(yǎng)成，其質(zhì)量符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的中華絨 螯蟹（Eriocheir sinensisMilneEdwsards）的活體。 4 地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 女山湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī) 定批準(zhǔn)的范圍 （國家質(zhì)檢總局2014年第13號公告）， 即安徽省明光市女山湖水域。區(qū)域總面積約 1 萬 公頃。 見附錄A。 DB34/T 22822015 2 5 要求 5.1 氣候特征 女山湖為省級著名自然濕地保護(hù)區(qū)，處于季風(fēng)副熱帶濕潤性氣侯區(qū)，四季風(fēng)和，陽光充足，氣候?qū)?潤濕帶氣候。 年平均氣溫 14以上，年平均降水量 950 毫米，年平均蒸發(fā)量 1117 毫米。 5.2 土壤類型及其特點 富含火山灰大量沉積于湖底的礦物質(zhì),土壤以沙壤土為主，湖內(nèi)浮游生物很多，水質(zhì)清澈透明，適 合蟹、魚、蝦等水生動植物的生長。 5.3 水環(huán)境條件 產(chǎn)地范圍內(nèi)水質(zhì)清新無污染，水體環(huán)境要求見表1，水質(zhì)應(yīng)符合 GB 11607 規(guī)定。 表1 水體環(huán)境要求 項 目 指 標(biāo) 水深（m） 0.802.30 水體透明度 cm 4050 pH 值 7.09.0 溶解氧(mg/L) 5 軟泥層(cm) 5 水草覆蓋率() 50 水草生物量(g/) 600 底棲動物生物量(g/) 150 5.4 蟹種 親本為長江水系中華絨螯蟹， 由長江水域自然生長或國家級安徽永言河蟹原種場選育而成， 大眼 幼體經(jīng)由定點的省級水產(chǎn)原良種場繁育而成； 一齡蟹種由女山湖水域的蟹種培育基地培育成規(guī)格為 80 只/kg200 只/kg，并符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)。 5.5 飼養(yǎng)周期 在上述規(guī)定的保護(hù)范圍內(nèi)水域中養(yǎng)殖的女山湖大閘蟹，連續(xù)飼養(yǎng)周期不低于 6 個月。 5.6 感官、品質(zhì)特征 女山湖大閘蟹具 “青殼、白肚、金爪、黃毛”的形態(tài)特征和“脂肥膏滿、潤甜清香、腥香鮮甜”的內(nèi) 在品質(zhì)，含有豐富的氨基酸、脂肪、高蛋白質(zhì)等。 具體感官指標(biāo)見表2。 表2 女山湖大閘蟹感官要求 項 目 指 標(biāo) 體色 背 青色、青灰色、青黃色等固有的色澤。 腹 白色、乳白色、灰白色等固有的色澤。 DB34/T 22822015 3 表 2（續(xù)） 項 目 指 標(biāo) 甲殼 堅硬，光潔，頭胸甲隆起。 螯、足 一對螯足呈鉗狀，黃、褐色螯毛，四對步足完整。 蟹體動作 行動敏捷，活潑有力。 鰓 鰓絲清晰，無異物。 5.7 可數(shù)與可量指標(biāo) 5.7.1 可數(shù)指標(biāo) 女山湖大閘蟹按個體重的不同，分成特級、一級、二級。可數(shù)指標(biāo)應(yīng)符合表3 的規(guī)定。 表3 可數(shù)指標(biāo) 項目 個體重/g 畸形率/（） 損傷率/（） 特級 雄蟹 250 1 4 雌蟹 200 一級 雄蟹 150250 雌蟹 125200 二級 雄蟹 125150 雌蟹 100125 5.7.2 可量指標(biāo) 10 月中旬至 11 月中旬，蟹體可食部分占體重的百分比應(yīng)符合表4 的規(guī)定。 表4 可量指標(biāo) 項目 蟹體可食部分占體重的百分比 雄蟹 雌蟹 肝臟/（） 6.6 7.5 肌肉/（） 24.4 23.5 性腺/（） 2.5 9.5 5.8 理化指標(biāo) 10 月中旬至 11 月中旬，蟹體的理化指標(biāo)應(yīng)符合表5 的規(guī)定。 表5 理化指標(biāo) 項目 雄蟹 雌蟹 粗蛋白/（） 15.5 18.5 粗脂肪/（） 9.0 9.5 灰分/（） 1.7 1.5 水分/（） 69.5 63.0 5.9 安全衛(wèi)生指標(biāo) DB34/T 22822015 4 應(yīng)符合 GB 2733 的規(guī)定。 6 試驗方法 6.1 感官特征檢驗 6.1.1 目測檢查。 6.1.2 當(dāng)感官難以判定產(chǎn)品質(zhì)量時，進(jìn)行水煮試驗。 在容器中加入 500 mL1000 mL 飲用水并煮沸。 把 2 只3 只用清潔水洗凈的整蟹放入容器中，蓋上容器蓋再煮 10 min20 min， 然后打開容器蓋， 聞氣味， 品嘗肉質(zhì)。 6.2 可數(shù)可量指標(biāo) 6.2.1 試樣的制備 打開蟹殼，分離肝臟、性腺；剪開步足與頭胸甲底部骨骼，刮出肌肉，一只女山湖大閘蟹的可食部 分為肝臟、性腺、肌肉的總和，將三部分可食部分混合攪勻后作為試樣，試樣量不少于 200 g。 6.2.2 可數(shù)指標(biāo) 目測、稱重、計數(shù)，取其算術(shù)平均值。 6.2.3 可量指標(biāo) 取可食部分，用感量不低于 0.01 g 天平分類稱重、計算，取其算術(shù)平均值。 6.2.3.1 性腺占體重百分比的測定 打開甲殼，按雌、雄分別分離卵巢或精巢，用靈敏度為 0.1 g 天平稱體重、卵巢或精巢重。 性腺占體重的百分比按式（1）計算，取平均值作為每批樣品的性腺占體重的百分比數(shù)據(jù)。 G（）=（W1/W2）100 (1) 式中： G 性腺占體重的百分比，單位為百分比（）； W1 性腺重，單位為克（g）； W2 體重，單位為克（g）。 6.3 理化指標(biāo) 6.3.1 粗蛋白按 GB 5009.5 規(guī)定執(zhí)行。 6.3.2 粗脂肪按 GB/T 5009.6 規(guī)定執(zhí)行。 6.3.3 水分按 GB 5009.3 規(guī)定執(zhí)行。 6.3.4 灰分按 GB 5009.4 規(guī)定執(zhí)行。 6.4 安全衛(wèi)生指標(biāo) 按 GB 2733 的規(guī)定執(zhí)行。 7 檢驗規(guī)則 7.1 組批 DB34/T 22822015 5 同一時間、同一來源的女山湖大閘蟹為同一檢驗批。 7.2 抽樣 隨機抽樣，抽樣量應(yīng)符合表6 的規(guī)定。 表6 抽樣量 批數(shù)量（Kg） 抽樣量（只） 500 40 5002000 50 2000 60 7.3 檢驗 7.3.1 檢驗分類 檢驗分出水檢驗和型式檢驗。 7.3.2 出水檢驗 出水檢驗應(yīng)在起捕出水半小時后,對抽樣樣品逐個進(jìn)行，檢驗項目為感官特征、畸形率、損傷率。 7.3.3 型式檢驗 檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定全部項目。有下列情形之一時應(yīng)進(jìn)行型式檢驗： a) 大閘蟹養(yǎng)殖條件發(fā)生變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； b) 正常養(yǎng)殖時，每年至少一次的周期性檢驗； c) 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門提出進(jìn)行型式檢驗要求時。 7.4 判定規(guī)則 7.4.1 出水檢驗所有檢驗指標(biāo)都符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，則判定該批產(chǎn)品合格。 7.4.2 型式檢驗，有一項指標(biāo)不合格，加倍抽樣，對不合格項目復(fù)驗，如仍不合格，判該批產(chǎn)品不合 格。安全衛(wèi)生指標(biāo)不允許復(fù)驗。 8 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存 8.1 標(biāo)志、標(biāo)簽 8.1.1 地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定 （國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 令第 78 號）和國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告【2006】年（第 109 號)的規(guī)定， 產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽應(yīng)標(biāo) 明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)者、產(chǎn)地、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和等級等，同時應(yīng)符合 GB/T 17924 規(guī)定。 8.1.2 符合原產(chǎn)地保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品和企業(yè)，獲得批準(zhǔn)后，可在其產(chǎn)品或產(chǎn)品的外包裝或產(chǎn)品說明書上 使用原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品專用標(biāo)志，并標(biāo)注產(chǎn)區(qū)名稱。 8.1.3 凡不符合本標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品（包括已獲原產(chǎn)地保護(hù)的企業(yè)，但某些批次的產(chǎn)品未達(dá)本標(biāo)準(zhǔn)的），其 產(chǎn)品名稱不得使用含有女山湖大閘蟹（包括連續(xù)或斷開） 的名稱。 8.2 包裝 DB34/T 22822015 6