第9章飯店后勤保障管理

1、整理ppt第第9 9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理飯飯 店店 管管 理理整理ppt學習目的學習目的飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理整理ppt第第9 9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理整理ppt本章小結本章小結飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理整理ppt重點與難點重點與難點飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理整理ppt案例分析案例分析飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理會務組房間

2、物品被盜會務組房間物品被盜整理ppt課堂討論題課堂討論題飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理整理ppt課后思考題課后思考題飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理整理ppt參考書目參考書目飯飯 店店 管管 理理第第9章：飯店后勤保障管理章：飯店后勤保障管理整理ppt1 1飯店物質(zhì)管理飯店物質(zhì)管理飯飯 店店 管管 理理整理ppt9 91 11 1 飯店物資管理的特點及任務飯店物資管理的特點及任務飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店物質(zhì)管理的任務：飯店物質(zhì)管理的任務：飯飯 店店 管管 理理整理ppt9 91 12 2 飯店物質(zhì)的分類及定額

3、管理飯店物質(zhì)的分類及定額管理飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店物質(zhì)的定額管理飯店物質(zhì)的定額管理飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店物資消耗定額管理飯店物資消耗定額管理 飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店物資的倉儲定額管理飯店物資的倉儲定額管理飯飯 店店 管管 理理 Q其中，其中，Q為每次訂貨批量，為每次訂貨批量，Ca為每次訂貨成本，為每次訂貨成本，D為全年需為全年需要量，為單位物資平均年度儲存成本。要量，為單位物資平均年度儲存成本。CDCa 2整理ppt9 91 13 3飯店物質(zhì)的采購和驗收飯店物質(zhì)的采購和驗收飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店物資的采購管

4、理飯店物資的采購管理飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯飯 店店 管管 理理確定采購程序確定采購程序 加強采購憑證管理加強采購憑證管理整理ppt飯店物資的驗收管理飯店物資的驗收管理飯飯 店店 管管 理理（1）驗收的內(nèi)容）驗收的內(nèi)容檢驗檢驗（憑證檢驗、時間檢驗、數(shù)量核查、質(zhì)量核查、價格核查）收貨收貨整理ppt飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店物質(zhì)的倉儲管理飯店物質(zhì)的倉儲管理飯飯 店店 管管 理理整理ppt倉儲管理的基本要求：倉儲管理的基本要求：飯飯 店店 管管 理理整理ppt倉儲管理的內(nèi)容：倉儲管理的內(nèi)容：飯飯 店店 管管 理理整理ppt倉儲管理的工作程序倉儲管理的工作程序 飯飯 店店 管管 理

5、理驗收物質(zhì)并做驗收記錄將物質(zhì)送入合適的倉庫并做入庫記錄編制貨位編碼，設置庫存卡，做好物質(zhì)數(shù)量與位置記錄分類整理，科學保養(yǎng)貨物定期盤點，做好庫存帳目按規(guī)定發(fā)放貨物，做好出庫記錄整理ppt飯飯 店店 管管 理理 先進先出原則 保證經(jīng)營原則 補料審批制度 退庫核錯制度 以舊換新制度整理ppt飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯飯 店店 管管 理理整理ppt設備管理的分類及特點設備管理的分類及特點飯飯 店店 管管 理理 整理ppt（）設備管理的特點：（）設備管理的特點：飯飯 店店 管管 理理整理ppt設備管理的任務及原則設備管理的任務及原則飯飯 店店 管管 理理 合理選擇設備，保證設備配置和飯店等級規(guī)格

6、及目標市合理選擇設備，保證設備配置和飯店等級規(guī)格及目標市場的消費需求相適應。場的消費需求相適應。 做好各種設備維修保養(yǎng)，保證各級各部門業(yè)務經(jīng)營活動需做好各種設備維修保養(yǎng)，保證各級各部門業(yè)務經(jīng)營活動需要和客人消費需求。要和客人消費需求。 加強設備更新改造，適應飯店客人日益增長的、多層次加強設備更新改造，適應飯店客人日益增長的、多層次的物質(zhì)和精神享受需要。的物質(zhì)和精神享受需要。 做好設備管理過程中的技術經(jīng)濟分析，降低消耗，提高做好設備管理過程中的技術經(jīng)濟分析，降低消耗，提高設備管理的經(jīng)濟效應。設備管理的經(jīng)濟效應。整理ppt（）設備管理的基本原則：（）設備管理的基本原則：飯飯 店店 管管 理理整理p

7、pt飯飯 店店 管管 理理（1）設備的實際需要（2）現(xiàn)有設備情況（3）同類設備的市場情況（4）節(jié)能和環(huán)保（5）設備的成套性整理ppt9.2.3 飯店設備的使用和維護保養(yǎng)飯店設備的使用和維護保養(yǎng)飯飯 店店 管管 理理整理ppt設備的使用設備的使用飯飯 店店 管管 理理整理ppt設備的維護保養(yǎng)設備的維護保養(yǎng)飯飯 店店 管管 理理整理ppt9.2.4 設備的改造和更新設備的改造和更新飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯飯 店店 管管 理理整理ppt931 飯店安全管理概述飯店安全管理概述飯飯 店店 管管 理理1飯店安全管理的概念及內(nèi)容：飯店安全管理的概念及內(nèi)容：整理ppt2飯店安全管理的特點與要求飯店

8、安全管理的特點與要求飯飯 店店 管管 理理整理ppt932 飯店的安全管理飯店的安全管理飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店安全管理的原則飯店安全管理的原則飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店安全部門的任務飯店安全部門的任務飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店的日常保安工作飯店的日常保安工作飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店安全事故處理飯店安全事故處理飯飯 店店 管管 理理整理ppt933 飯店衛(wèi)生管理的特點與要求飯店衛(wèi)生管理的特點與要求飯飯 店店 管管 理理整理ppt934 飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容飯店衛(wèi)生管理的主要內(nèi)容飯飯 店店 管管 理理整理ppt飯店個人衛(wèi)生管理飯店個人衛(wèi)生管理飯飯 店店 管管 理理（1）個人衛(wèi)生管理的內(nèi)容：）個人衛(wèi)生管理的內(nèi)容：一是身體衛(wèi)生、二是服裝衛(wèi)生、三是個人衛(wèi)生習慣整理ppt飯店公共衛(wèi)生管理飯店公共衛(wèi)生管理飯飯 店店 管管 理理整