食品安全健康與化學(xué)

1、無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布學(xué)科教學(xué)（化學(xué)）學(xué)科教學(xué)（化學(xué)） 蔡忠臣蔡忠臣無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布2022-4-24無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布2022-4-24無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布2022-4-24無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布2022-4-24無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布2022-4-24無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布2022-4-24無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布民以食為天 食物人類(lèi)生存之本-食物資源(自然)：生物性(主要)和礦物性(少量); - 生物資源：動(dòng)物與植物,陸產(chǎn)與水產(chǎn),野生與種植(飼養(yǎng)),固態(tài)與液態(tài)等等品種繁多,人類(lèi)食譜廣泛;食品食品-更好地滿(mǎn)足人類(lèi)需求，對(duì)食物資源進(jìn)行必要的人為處理,即 初級(jí)(粗級(jí))或高級(jí)(深度)加工產(chǎn)品。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 隨著

2、生活水平的提高，人們已經(jīng)從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)到了精神消費(fèi)，對(duì)于食品，人們的要求不再僅限于溫飽，而是更加追求質(zhì)量上的享受，不僅是物質(zhì)的材料，做工，外形，現(xiàn)在連食品也要漂亮，這就導(dǎo)致了很多不法商販利用化學(xué)物質(zhì)與化學(xué)方法來(lái)提高食品的口感與外觀(guān)，以至于近幾年屢屢發(fā)生食品安全事故，食品安全令人堪憂(yōu)。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布近期食品安全事件紀(jì)事雙匯雙匯瘦肉精瘦肉精事件事件 河南南陽(yáng)毒韭菜事件河南南陽(yáng)毒韭菜事件 甘肅平?jīng)雠Ｄ虂喯跛猁}中毒事件 多地曝用牛肉膏讓豬肉變牛肉多吃致癌黑芝麻浸泡成“墨汁”疑染色青島福爾馬林浸泡小銀魚(yú)事件染色饅頭事件 沈陽(yáng)毒豆芽事件沈陽(yáng)毒豆芽事件 宜昌毒生姜事件到期面包回爐再造熱賣(mài) 合肥染色蛋糕事件

3、 北京多家影院爆米花桶被曝或含熒光增白劑 存致癌因素 陜西榆林學(xué)生奶中毒事件廣東中山查獲1325公斤“墨汁粉條”重慶一公司購(gòu)26噸三聚氰胺奶粉生產(chǎn)雪糕被查獲廣州市場(chǎng)現(xiàn)“染色紫菜” 浸泡多次仍掉色 珍珠奶茶珍珠奶茶 吃珍珠等于吃塑吃珍珠等于吃塑料 無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布日常生活中食品安全的現(xiàn)狀和原因日常生活中食品安全的現(xiàn)狀和原因 由于不法奶農(nóng)為獲取更多的利潤(rùn)向鮮牛奶中 摻入三聚氰胺。幷宣稱(chēng)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品大量深入檢測(cè)排查，在8月1日就得出結(jié)論：是不法奶農(nóng)向鮮牛奶中摻入三聚氰胺造成嬰兒患腎結(jié)石，不法奶農(nóng)才是這次事件的真兇，幷立即上報(bào)，而且通過(guò)衛(wèi)生部發(fā)布會(huì)召回嬰幼兒奶粉的聲明。三聚氰胺食品造成的大頭娃娃（如右

4、圖）無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 2005年2月,英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告:亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后,一場(chǎng)聲勢(shì)浩大的查禁蘇丹紅一號(hào)的行動(dòng)席卷全球。就在英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局把這份通告發(fā)出的十多天之后,北京市食品安全辦向社會(huì)通報(bào),經(jīng)檢測(cè)認(rèn)定。蘇丹紅鴨蛋 （如右圖）無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 紅艷艷的紅湯火鍋誘人吧?那辣味、紅色都是一種叫“辣椒精”的添加劑調(diào)出來(lái)的;一進(jìn)火鍋店聞起來(lái)很香，都是添加了飄香劑在里面！一家干貨批發(fā)市場(chǎng)老板介紹說(shuō)，“辣椒精”和“火鍋紅”兩個(gè)產(chǎn)品是搭配起來(lái)用的，前者保證你在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過(guò)癮，而后者是可以在幾乎不放辣油的

5、前提下，讓辣鍋“紅”起來(lái)。至于“飄香劑”只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，那就香味四起，讓人非常有食欲（添加火鍋紅的火鍋）。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 瘦肉精是一類(lèi)動(dòng)物用藥，有數(shù)種藥物被稱(chēng)為瘦肉精，例如“萊克多巴胺”及“克倫特羅”等。將瘦肉精添加于飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本。對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 毒韭菜就是為了防止蟲(chóng)咬韭菜根，采用3911灌根（使藥液滲透到韭菜根部的漫灌方法）使得韭菜長(zhǎng)得好看，看上去肥厚、葉寬、個(gè)長(zhǎng)、色深。3911屬于高毒農(nóng)藥，國(guó)家禁止其用于蔬菜、茶葉等作物上，其殘留可導(dǎo)致食用者頭痛、頭昏、無(wú)力、惡心、多汗、嘔吐、腹瀉，重癥可出現(xiàn)呼吸困難

6、、昏迷、血液膽堿酯酶活性下降等。另外，3911在人體內(nèi)不容易被分解，如果長(zhǎng)期食用這種有毒韭菜，那么身體內(nèi)的毒素會(huì)越來(lái)越多，從而造成更多嚴(yán)重危害。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 毒豆芽是一種對(duì)人體有害的豆芽，它外表看似新鮮，但是至少含4種違法添加劑添加劑 ，尿素超標(biāo)27倍。2011年4月17日，沈陽(yáng)警方端掉一黑豆芽加工點(diǎn)，老板稱(chēng)這種豆芽“旺季每天可售出2000斤”。（如下圖：被查出的毒豆芽作坊。）無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布“食”面埋伏無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布食品添加劑 你在享用食物時(shí)，想過(guò)食品的顏色、味道你在享用食物時(shí)，想過(guò)食品的顏色、味道是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存是怎樣產(chǎn)生的嗎？有的食物為什么可以存放很長(zhǎng)時(shí)間

7、呢？放很長(zhǎng)時(shí)間呢？ 思考？ 各種飲料色彩繽紛，是怎樣形成的呢？各種飲料色彩繽紛，是怎樣形成的呢？ 你知道飯菜可口的秘密嗎？你知道飯菜可口的秘密嗎？ 罐頭為什么可以存放很久而不變質(zhì)呢？罐頭為什么可以存放很久而不變質(zhì)呢？ 你知道饅頭和面包為什么如此疏松嗎？你知道饅頭和面包為什么如此疏松嗎？無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布1、 著色劑、發(fā)色劑著色劑、發(fā)色劑使食品色澤更誘人使食品色澤更誘人著著色色劑劑天然色素天然色素人工食用色素人工食用色素（葉綠素、（葉綠素、胡蘿胡蘿卜素、辣椒紅等）卜素、辣椒紅等）（胭脂紅、檸檬黃等）（胭脂紅、檸檬黃等） 在食品中加入著色劑（色素），在食品中加入著色劑（色素），可使食品顯現(xiàn)一定的顏

8、色?？墒故称凤@現(xiàn)一定的顏色。 人工食用色素成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解，但大人工食用色素成本低廉、著色力強(qiáng)、不易分解，但大 多無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布紅心雞蛋紅心雞蛋： 就是在雞蛋飼料中加入超量人工色素“佳麗素紅”。雞吃后三天就能產(chǎn)下紅心蛋，這種雞蛋不易煮熟。佳麗素紅一般使用在顏料生產(chǎn)工藝中，在禽飼料中嚴(yán)格限制添加。在禽蛋中沉積的佳麗素紅對(duì)人體造成危害。輕者危害胃、腸道，引起胃炎、胃潰瘍；重者則引起嚴(yán)重貧血、白血病、骨髓病變。如果長(zhǎng)期食用人工色素添加劑的食品，會(huì)導(dǎo)致基因改變。基因改變?；瘜W(xué)海帶化學(xué)海帶：正常海帶的顏色應(yīng)該是暗綠或 墨綠色，商家為了讓海帶碧綠鮮嫩，用一種“堿性

9、品綠”化工色素進(jìn)行泡制；為不褪色，還加入一種：“連二亞硫酸鈉（Na2S2O4）”化學(xué)穩(wěn)定劑，起到穩(wěn)定作用。這兩種化工原料不是食用色素，不準(zhǔn)用于食品添加。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布發(fā)色劑發(fā)色劑： 本身不是色素，使用后可以使本身不是色素，使用后可以使食品呈現(xiàn)一定的顏色。食品呈現(xiàn)一定的顏色。 火腿的配料中有亞硝火腿的配料中有亞硝酸鈉，你知道起什么作酸鈉，你知道起什么作用嗎？用嗎？亞硝酸根離子進(jìn)入肉類(lèi)，生成少量很不穩(wěn)定的亞硝酸，亞硝酸分解生成的NO很快和肌紅蛋白肌紅蛋白（Mb）反應(yīng)生成亮紅色亮紅色的亞硝基肌紅蛋白。2 HNO3 + 2NO + H2O 亞硝酸鹽對(duì)人體有害，亞硝酸鹽對(duì)人體有害，在肉類(lèi)腌制過(guò)程中要

10、在肉類(lèi)腌制過(guò)程中要控制用量?？刂朴昧?。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布2.調(diào)味劑調(diào)味劑使食品口味更鮮美使食品口味更鮮美 你能列舉出你家廚房里的調(diào)味劑嗎？你能列舉出你家廚房里的調(diào)味劑嗎？咸味劑：食鹽咸味劑：食鹽 甜味劑：蔗糖甜味劑：蔗糖 辣味劑：辣椒粉辣味劑：辣椒粉 鮮味劑：味精、醬油鮮味劑：味精、醬油酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有酸味劑：食醋以及各種飲料、果汁中含有 的檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸的檸檬酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、乳酸食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等食用香料：水果香精、花椒、茴香、桂皮等無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布生活小常識(shí)：生活小常識(shí)： 食醋的主要成分是醋酸，還含有少量其他有機(jī)酸。食醋的主要成分

11、是醋酸，還含有少量其他有機(jī)酸。炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，改善食物的色、炒菜時(shí)放點(diǎn)食醋，能軟化植物纖維素，改善食物的色、香、味，并有利于保護(hù)食物中的維生素香、味，并有利于保護(hù)食物中的維生素C（因?yàn)榫S生（因?yàn)榫S生素素C在酸性條件下比較穩(wěn)定）。用醋烹調(diào)魚(yú)蝦，不僅在酸性條件下比較穩(wěn)定）。用醋烹調(diào)魚(yú)蝦，不僅能除醒，還能溶解其中的鈣質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的能除醒，還能溶解其中的鈣質(zhì)，促進(jìn)人體對(duì)鈣、磷的吸收。吸收。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布3.疏松劑疏松劑使食品松軟和酥脆使食品松軟和酥脆 在揉制面團(tuán)時(shí)，加入了發(fā)酵粉。在揉制面團(tuán)時(shí)，加入了發(fā)酵粉。加熱時(shí)，發(fā)酵粉受熱分解，產(chǎn)生加熱時(shí)，發(fā)酵粉受熱分解，產(chǎn)生的氣體使食

12、品內(nèi)部形成均勻致密的氣體使食品內(nèi)部形成均勻致密的海綿狀多孔組織，使面團(tuán)變得的海綿狀多孔組織，使面團(tuán)變得疏松。疏松。碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復(fù)合疏松劑（如：發(fā)酵粉）碳酸氫銨、碳酸氫鈉、復(fù)合疏松劑（如：發(fā)酵粉）常用的疏松劑：常用的疏松劑：無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布4、防腐劑、防腐劑使食品保存更長(zhǎng)久使食品保存更長(zhǎng)久 我國(guó)規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯我國(guó)規(guī)定允許使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 過(guò)量使用食品添加劑的危害 食品添加劑在改善食品的色、香、味，調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，提高食品質(zhì)量檔次，改善食品加工條件，延長(zhǎng)食品保存期限等方面

13、發(fā)揮著極其重要的作用。我國(guó)經(jīng)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審定、中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)允許使用的食品添加劑目前已達(dá)1200多種。因?yàn)槎鄶?shù)食品添加劑都是化學(xué)合成物，也就不同程度地具有毒性。 已經(jīng)證實(shí)，有些食品添加劑還有致癌、致崎、致突已經(jīng)證實(shí)，有些食品添加劑還有致癌、致崎、致突變的作用。變的作用。 無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別？無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品與有機(jī)食品有什么區(qū)別？ 無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品：有毒有害物質(zhì)殘留量控制在安全質(zhì)量允許范圍內(nèi)的食品。允許限量、限品種、限時(shí)間地使用人工合成的安全的化學(xué)農(nóng)藥、獸藥、肥料、飼料添加劑等。 比綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要寬。 農(nóng)業(yè)部門(mén)認(rèn)證

14、，標(biāo)志使用期3年無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 綠色食品綠色食品：分為A級(jí)和AA級(jí) A級(jí)綠色食品生產(chǎn)中允許限量使用化學(xué)合成生產(chǎn)資料； AA級(jí)綠色食品嚴(yán)格要求不使用化學(xué)合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì)。 AA級(jí)綠色食品=有機(jī)食品 標(biāo)志的使用期為年無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 有機(jī)食品：有機(jī)食品：在有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過(guò)獨(dú)立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)副產(chǎn)品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產(chǎn)品、蜂蜜、水產(chǎn)品、調(diào)料等。 有機(jī)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)；其他食品則允許

15、有限使用這些物質(zhì)，并且不禁止使用基因工程技術(shù)。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別? 保質(zhì)期保質(zhì)期(最佳食用期最佳食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷(xiāo)售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))。超過(guò)此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。 保存期保存期(推薦的最終食用期推薦的最終食用期)在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，食品可以食用的最終日期。超過(guò)此期限，產(chǎn)品質(zhì)量(品質(zhì))可能發(fā)生變化，食品不再適于銷(xiāo)售和食用。過(guò)保質(zhì)期食品未必不能吃，過(guò)保存期食品一定不能吃！消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)，要特別注意食品標(biāo)簽上的保持期或保存期！無(wú)憂(yōu)

16、PPT整理發(fā)布 “QS”標(biāo)志是食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志: 第一、對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施生產(chǎn)許可證制度可證制度；第二、對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的食品實(shí)施強(qiáng)制檢驗(yàn)制度制檢驗(yàn)制度；第三、對(duì)實(shí)施食品生產(chǎn)許可制度的食品實(shí)行質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)制度。 對(duì)28大類(lèi)370種產(chǎn)品實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度： 大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋老五類(lèi) ，肉制品、奶制品、飲料、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍米面和膨化食品新十類(lèi)， 糖果制品、茶葉、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黃酒、啤酒、醬腌菜、蜜餞、水產(chǎn)加工品、淀粉及淀粉制品、炒貨制品新十三類(lèi)。 您知道您知道“QS”嗎？嗎？無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布 前4位為認(rèn)證受

17、理機(jī)關(guān)的編號(hào)，前2位代表省、自治區(qū)、直轄市，如江蘇32，北京11，上海31；后2位代表各市（地）由省級(jí)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)確定。 中間4位數(shù)字為產(chǎn)品類(lèi)別代號(hào)，小麥粉0101，大米0102 ，食用植物油0201，醬油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，飲料0601，方便面0701，餅干0801，冷凍飲品1001，速凍面米食品1101，膨化食品1201，茶葉1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黃酒1504，水產(chǎn)加工品2201，淀粉及淀粉制品2301，蜂產(chǎn)品2601。 后4位數(shù)字為該產(chǎn)品通過(guò)QS認(rèn)證的順序號(hào)。QS號(hào)碼有一定的規(guī)律性消費(fèi)者可憑數(shù)字號(hào)碼來(lái)識(shí)別真假?lài)?guó)家

18、質(zhì)檢總局網(wǎng)站http:/無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀 農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀在一定條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)系。正常情況下，酶催化神經(jīng)傳導(dǎo)代謝產(chǎn)物(乙酰膽堿)水解，其水解產(chǎn)物顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生黃色物質(zhì)，用農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀器測(cè)定吸光度隨時(shí)間的變化值，計(jì)算出抑制率，通過(guò)抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥的存在。利用化學(xué)儀器檢查食品中的化學(xué)物質(zhì)利用化學(xué)儀器檢查食品中的化學(xué)物質(zhì)農(nóng)藥膽堿酯酶乙酰膽堿水解產(chǎn)物顯色劑無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布初步了解和掌握辨別食物是否衛(wèi)生、安全的基本方法初步了解和掌握辨別食物是否衛(wèi)生、安全的基

19、本方法鑒別三聚氰胺：鑒別三聚氰胺：1.將孩子喝剩的奶粉，不要少于30毫升，放入冰箱冷藏。待冷卻好取出。 2.取一塊黑布蒙在杯子口，將冷卻的牛奶緩緩倒入杯中。 3.如果黑布上有奶塊，輕輕用筷子撥開(kāi)、塊搗碎。如果黑布上有白色的結(jié)晶體，那就說(shuō)明奶粉中存在三聚氰胺。這項(xiàng)測(cè)試要注意，黑布的選擇很重要，不能過(guò)稀。鑒別蘇丹紅：鑒別蘇丹紅：蘇丹紅是脂溶性的，易溶于有機(jī)溶劑如丙酮、氯仿等。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)辣椒及辣椒制品時(shí)，一定要仔細(xì)觀(guān)察辣椒及辣椒制品產(chǎn)品的外觀(guān)，顏色是否鮮艷紅亮，不能僅按外觀(guān)好看的買(mǎi)。如果懷疑所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品顏色不自然，不正常，最好不要購(gòu)買(mǎi)，已經(jīng)購(gòu)買(mǎi)要主動(dòng)送樣到權(quán)威的檢測(cè)部門(mén)進(jìn)行檢驗(yàn)才行。鑒別火鍋

20、紅：鑒別火鍋紅：首先，別去那些一進(jìn)門(mén)就香氣逼人的火鍋店。因?yàn)楦鶕?jù)經(jīng)驗(yàn)，火鍋熬制的香味都是自然散發(fā)的 誘人火鍋暗藏化學(xué)添加劑，應(yīng)該是越煮越香，而一端上來(lái)的火鍋就香氣四溢，絕大部分的可能就是已經(jīng)被加了增香劑。 其次，可以觀(guān)察火鍋店內(nèi)端上來(lái)的麻辣鍋底。如果麻辣鍋的辣油顯得透紅鮮亮，那么這個(gè)麻辣鍋底，肯定也暗藏問(wèn)題:因?yàn)樵谡Ｇ闆r下熬制的麻辣鍋底，應(yīng)該略有渾濁的，透亮的麻辣鍋就很明顯地是加了辣椒精或者火鍋紅。鑒別瘦肉精：鑒別瘦肉精：1.看豬肉是否具有脂肪(豬油)，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能。2.喂過(guò)“瘦肉精”的豬瘦肉外觀(guān)一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好

21、，瘦肉與特別鮮紅，后臀較大，纖維特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案板上，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別??；色液體流出，脂肪特別薄；脂肪間沒(méi)有任何液體流出。 3.購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定要看清該豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。豬肉是否蓋有檢疫印章和檢疫合格證明。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布(1)學(xué)會(huì)一些識(shí)別技巧學(xué)會(huì)一些識(shí)別技巧 在挑選食品時(shí)但不要被食物鮮艷的顏色所迷惑，要在挑選食品時(shí)但不要被食物鮮艷的顏色所迷惑，要選擇接近本色的食物。在蔬菜、水果的選擇上，應(yīng)選擇接近本色的食物。在蔬菜、水果的選擇上，應(yīng)以以時(shí)

22、令時(shí)令為第一選擇；在選擇包裝食品時(shí)，要注意保為第一選擇；在選擇包裝食品時(shí)，要注意保質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期較短的，因?yàn)椋Ｙ|(zhì)期越長(zhǎng)，質(zhì)期，盡量選擇保質(zhì)期較短的，因?yàn)?，保質(zhì)期越長(zhǎng)，往往含有的食品添加劑也越多。往往含有的食品添加劑也越多。 無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布(2)不要單一選擇某種固定食品不要單一選擇某種固定食品 從健康角度講，不要吃單一食品，吃得越雜越好。從健康角度講，不要吃單一食品，吃得越雜越好。需要注意的是，要防止食品添加劑的累積性危害，需要注意的是，要防止食品添加劑的累積性危害，以年輕人喝飲料為例，有的人可能只喜歡以年輕人喝飲料為例，有的人可能只喜歡某種飲料某種飲料，幾乎天天喝，這對(duì)身體是有害的

23、。有的飲料在制作幾乎天天喝，這對(duì)身體是有害的。有的飲料在制作時(shí)加入的苯甲酸鈉雖然符合國(guó)家要求，沒(méi)有超量使時(shí)加入的苯甲酸鈉雖然符合國(guó)家要求，沒(méi)有超量使用，人們飲用也絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，但日積月累在人體用，人們飲用也絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題，但日積月累在人體殘留的苯甲酸鈉就很有可能超標(biāo)，對(duì)人體造成危害，殘留的苯甲酸鈉就很有可能超標(biāo)，對(duì)人體造成危害，而這種危害往往是隱性的，不會(huì)立即顯現(xiàn)。因此盡而這種危害往往是隱性的，不會(huì)立即顯現(xiàn)。因此盡量不要單一固定選擇某種食品，吃得越雜越好。量不要單一固定選擇某種食品，吃得越雜越好。 無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布(3)盡量選擇加工程序較少的食品盡量選擇加工程序較少的食品 由于工作緊張，人們往

24、往會(huì)在超市買(mǎi)些半成品，比如方由于工作緊張，人們往往會(huì)在超市買(mǎi)些半成品，比如方便面、速凍餃子等，專(zhuān)家對(duì)此表示，此類(lèi)便面、速凍餃子等，專(zhuān)家對(duì)此表示，此類(lèi)“方便方便”食品食品對(duì)健康有害無(wú)益，若長(zhǎng)期這樣，身體里累積的各種添加對(duì)健康有害無(wú)益，若長(zhǎng)期這樣，身體里累積的各種添加劑就會(huì)增多。因此，盡量少吃加工過(guò)的食品，應(yīng)多選擇劑就會(huì)增多。因此，盡量少吃加工過(guò)的食品，應(yīng)多選擇天然食品或加工程序較少的食品。所以如果去超市購(gòu)物，天然食品或加工程序較少的食品。所以如果去超市購(gòu)物，生鮮區(qū)生鮮區(qū)應(yīng)是首選；新鮮蔬菜只經(jīng)過(guò)清潔和運(yùn)送，可以說(shuō)應(yīng)是首選；新鮮蔬菜只經(jīng)過(guò)清潔和運(yùn)送，可以說(shuō)完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比加入各種防

25、腐劑、完全不含添加劑；鮮肉也是如此，相比加入各種防腐劑、著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來(lái)說(shuō)不知要省略多少著色劑、抗氧化劑的熟食和肉制品來(lái)說(shuō)不知要省略多少種化學(xué)物質(zhì)；各種種化學(xué)物質(zhì)；各種零食零食基本上都是加工程序繁瑣的食品，基本上都是加工程序繁瑣的食品，盡量少吃。盡量少吃。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布(4) 慎選顏色過(guò)艷、口味過(guò)重的食品慎選顏色過(guò)艷、口味過(guò)重的食品 不少人在選購(gòu)食品時(shí)，往往會(huì)看中顏色、口味，殊不知不少人在選購(gòu)食品時(shí)，往往會(huì)看中顏色、口味，殊不知顏色過(guò)于鮮艷、口味過(guò)重、香氣明顯的食品很可能是食顏色過(guò)于鮮艷、口味過(guò)重、香氣明顯的食品很可能是食品添加劑的使用量超標(biāo)。為此專(zhuān)家建議，應(yīng)盡量少食用品添

26、加劑的使用量超標(biāo)。為此專(zhuān)家建議，應(yīng)盡量少食用帶色素的食品。購(gòu)買(mǎi)含有漂白劑的食品時(shí)，消費(fèi)者要認(rèn)帶色素的食品。購(gòu)買(mǎi)含有漂白劑的食品時(shí)，消費(fèi)者要認(rèn)準(zhǔn)食物原色，如銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常準(zhǔn)食物原色，如銀耳、粉絲、腐竹等食品外表異乎尋常的光亮和雪白、本來(lái)偏黃的牛百葉非常白凈等最好不要的光亮和雪白、本來(lái)偏黃的牛百葉非常白凈等最好不要購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)。 無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布如何正確選購(gòu)兒童食品？如何正確選購(gòu)兒童食品？1.到正規(guī)商店里購(gòu)買(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。2.購(gòu)買(mǎi)正規(guī)廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。3.仔細(xì)查看產(chǎn)品標(biāo)簽。不買(mǎi)標(biāo)簽不規(guī)范的產(chǎn)品。4. 兒童食用錯(cuò)誤行為。 用方便面

27、代替正餐，多吃營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)品，用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果，吃大量巧克力、甜點(diǎn)和冷飲，長(zhǎng)期食用“精食”，過(guò)分偏食。5.不盲目隨從廣告和洋快餐。6.關(guān)注兒童食品的相關(guān)信息。 我國(guó)已經(jīng)啟動(dòng)了“兒童食品行業(yè)食品安全信用體系建設(shè)”工作，此工作將為兒童食品的選擇提供消費(fèi)參考。無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布保健食品選購(gòu)常識(shí)保健食品選購(gòu)常識(shí)一、 2003年中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范 我國(guó)保健食品的功能為27類(lèi)。 1. 增強(qiáng)免疫力功能；2. 輔助降血脂功能； 3. 輔助降血糖功能； 4. 抗氧化功能；5. 輔助改善記憶功能；6. 緩解視疲勞功能；7. 促進(jìn)排鉛功能；8. 清咽功能； 9. 輔助降血

28、壓功能；10. 改善睡眠功能；11. 促進(jìn)泌乳功能；12. 緩解體力疲勞；13. 提高缺氧耐受力功能；14. 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能；15. 減肥功能；16. 改善生長(zhǎng)發(fā)育功能；17. 增加骨密度功能；18. 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血；19. 對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能；20. 祛痤瘡功能；21. 祛黃褐斑功能；22. 改善皮膚水份功能； 23. 改善皮膚油份功能；24. 調(diào)節(jié)腸道菌群功能；25. 促進(jìn)消化功能；26. 通便功能； 27. 對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能。 功能標(biāo)識(shí)超出上述類(lèi)別的食品可能是虛假保健食品。 無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布二、索看衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局批準(zhǔn)該食品為保健食品的保健食品

29、批準(zhǔn)證書(shū)或復(fù)印件。三、檢查保健食品外包裝標(biāo)識(shí)保健食品外包裝上印有專(zhuān)門(mén)的“保健食品標(biāo)識(shí)”，其下方印有下方印有“保健保健食品批準(zhǔn)文號(hào)食品批準(zhǔn)文號(hào)”，批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為，批準(zhǔn)文號(hào)的標(biāo)識(shí)方式為“衛(wèi)食衛(wèi)食健字（健字（）第）第號(hào)號(hào)” 、“國(guó)食健字國(guó)食健字（）第）第號(hào)號(hào)”。 其外包裝上載明的保健食品名稱(chēng)、保健作用、功效成份、適用人群和保健食品批準(zhǔn)文號(hào)應(yīng)與保健食品批準(zhǔn)證書(shū)所載明的內(nèi)容相一致。 2003年前 衛(wèi)生部網(wǎng)站 http:/ 2004年后 食品藥品監(jiān)管局 http:/ 保健食品不能替代藥品。市民要以治療為目的時(shí)，不宜購(gòu)買(mǎi)保健食品，應(yīng)到醫(yī)療機(jī)構(gòu)診斷后，購(gòu)買(mǎi)藥品。 六、不要輕信廣告，購(gòu)買(mǎi)、選用保健食品要因

30、人而宜、因時(shí)制宜。七、一定要到正規(guī)的商場(chǎng)、超市、保健食品專(zhuān)賣(mài)店、藥店等具有合法營(yíng)業(yè)證照的單位購(gòu)買(mǎi)，購(gòu)買(mǎi)時(shí)還應(yīng)索要購(gòu)貨憑據(jù)或發(fā)票，以作為舉報(bào)或投訴的依據(jù)。保健食品選購(gòu)常識(shí)保健食品選購(gòu)常識(shí)無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布飲食健康 你知道世界十大垃圾食品嗎？無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布油炸類(lèi) 無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布腌制類(lèi)無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布加工類(lèi)肉食品無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布餅干類(lèi)食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布汽水、可樂(lè)無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布方便類(lèi)食品無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布罐頭類(lèi)食品無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品(果脯)無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布冷凍甜品類(lèi)食品無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布燒烤類(lèi)食品無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布6 6大原則大原則無(wú)憂(yōu)PPT整理發(fā)布葷素搭配葷素搭配 營(yíng)養(yǎng)全面，使體內(nèi)酸堿平衡營(yíng)養(yǎng)全面，使體內(nèi)酸堿平衡粗細(xì)糧搭配粗細(xì)糧搭配 兼顧消化能力和營(yíng)養(yǎng)需要兼顧消化能力和營(yíng)養(yǎng)需要谷類(lèi)與豆類(lèi)搭配谷類(lèi)與豆類(lèi)搭配 混合食用，提高混合食用，提高蛋白質(zhì)吸收利用率（如紅豆粥、臘八粥）蛋白質(zhì)吸收利用率（如紅豆粥、臘八粥）蔬菜多色搭配蔬菜多色搭配 豐富維生素及多種礦物豐富維生素及多種礦物質(zhì)質(zhì)酸性、